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學校食堂應配備專用的食品留樣專柜(冰箱),有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于100 克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等,按品種分別盛放于清洗消毒后.. [查看詳細]
來源: 發布時間:2019-04-26一字型:把所有的工作區都安排在一面墻上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成,節省空間。廚房設備工程建議工作臺不宜太長,否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮 .. [查看詳細]
來源: 發布時間:2019-04-26當我們走進有些大型廚房,爐灶開啟使用時,感覺有些悶熱和辣眼睛,這是燃氣和空氣接觸不良,燃燒不充分造成的,不僅釋放很多有害氣體和物質,還會浪費大量的能源,如何改進這種狀況,必須從爐灶的結構和燃燒器的改良.. [查看詳細]
來源: 發布時間:2019-04-26第一個是前處理加工,對菜品肉類進行清洗切割; 第二個是加熱調理區,主要對食品進行加熱、熟化、烹調,包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產; 第三個是分裝區,食品在運輸配送過程中需要用包裝來保證安全衛生.. [查看詳細]
來源: 發布時間:2019-04-26